塩麹を使って
ザッブーン
ザッブーン
シュワーッ
ピクッ
ピチ
ピチピチっ
仙「おぉ、ピチピチの、、、アジが釣れた、、。」
ヒュヒューン
仙「ぺんたんよ、ピチピチのアジじゃ。今日はこれで薬膳を作るとしよう。」
ピッチピチ
ピチッ
ぺ「跳ねてます、、。刺身とか、、ですかね？」
仙「そうじゃな、、仕込んだ塩麹を使ったみてはどうじゃ、。」
ぺ「あ、そうか、、そうですね。塩麹に漬けて、、焼く、。」
仙「それは、美味いぞ、、。塩麹に漬けてジップロック等に入れて、しっかり空気を抜いて一晩置くのじゃ。アジのうま味アップアップじゃ。」
ぺ「じゃ、漬けときますー。」
仙「いや、塩麹焼きはもちろん美味いのじゃが、、簡単過ぎる、。何か、もうひとつ、、。」
ぺ「あー、、細かく叩いて、、揚げてみましょうか？」
仙「おぉ、それは良いのう。」
ぺ「では、まず、アジの身を切って、、叩いて、、これに塩麹を入れて1時間程寝かせます。」
仙「ふむ、この段階では、美味くなさそうじゃ。」
ぺ「で、これを、大葉と混ぜて、溶き卵でふんわり〜〜落とし揚げ。」
ジュワー
ジュジュわー
ぺ「はい、完成、アジのふんわり落とし揚げ です。」
パクッ
パクパク
仙「激ウマじゃー。」
パクッ
ぺ「あ、ほんと、優しい塩味、、魚嫌いのお子様でもいけそう、。」
アジのふんわり落とし揚げ
材料(2人分)
アジ2尾(三枚おろし)、大葉5枚、生姜5g、塩麹小さじ1、小麦粉大さじ2、玉子(小)1個、大根、レモン、オリーブ油
作り方
- アジは小骨を取り、粗く刻んでから包丁でたたき、塩麹とあえて１時間以上おいておく(冷蔵庫)。
- 生姜はすりおろし、大葉は粗みじん切りにする。
- ボウルに1、2を入れ、小麦粉と溶き卵を加えて混ぜる。
- 揚げ油を熱し、3をスプーンですくって落とし、揚げる。
- 器に盛り、すりおろした大根とレモンを添える。
鯵 温裏類
[性味/帰経 ] 温、甘/胃
[働き]⑴温胃和中 胃腹の冷え、食欲不振、疲労
大葉（紫蘇） 辛温解表類
[性味/帰経 ] 温、辛/肺、脾
[働き]⑴発表散寒 風寒表証の発汗、解熱、咳
⑵行気寛中 脾胃気滞の胸悶、嘔吐
⑶解魚蟹毒 蟹、海老、魚介類の中毒
大根 消食類
[性味/帰経 ] 涼、辛、甘/肺、胃
[働き]⑴順気消食・下気寛中 食積脹満、嘔吐、吐き気、下痢、便秘
⑵清化熱痰 肺熱咳、痰多、痰黄、声がれ
檸檬（レモン） 収渋類
[性味/帰経 ] 平（涼）、酸、甘/脾、胃、肺
[働き]⑴生津止渇 口渇、消渇
⑵利肺潤喉 肺燥痰火、咳
⑶開胃消食 食欲不振、脘腹痞脹、下痢
⑷安胎 妊娠によるつわり、胎動不安
＊『小アジの唐揚げ 豆板醤あんかけ 』はこちら
仙人問答
ぺ「仙人、アジは温裏類、。臓腑を温めるんですよね。」
仙「そうじゃ、胃腹の冷え、疲労回復、食欲不振にも良いのう。」
ぺ「今日みたいに叩いて揚げると、とっても食べ易いですね。」
仙「アジはタタキや塩焼きも美味いが、落とし揚げも良いアイデアじゃ。」
ぺ「秋鮭も美味しい季節です。」
仙「ふむ、鮭や鱒もアジと同様、温裏類の魚じゃ。特に鮭は気血を補うので、疲れや冷えだけでなく、めまいにも良いのじゃ。」
ぺ「なるほど、、だから薬膳では鮭を使った料理が多いのですね。」
仙「麹も体を温めるので、一緒に使えば効果的、、という訳じゃ。」
ぺ「はい、塩麹、まだまだ楽しめそうです。」
ウフッ
