Merry Christmas 🎄 サーモンミキュイ&ローストビーフ

　低温調理でクリスマス🎄

バタ

   バタバタ

ぺ「仙人、、仙人、、ほら、クリスマスパーティーの準備して下さいねー。」

仙「ウホホッ、そうか、、良し良し、、。」

ぺ「さて、、と、クリスマスのスープは作ったし、、自家製塩麹トマトソースで海老チリも作った、食後の薬膳茶もできた、デニッシュパンも焼けてるし、、ササミの醤油麹漬けも低温調理で完成。あとは、、。」

サッ

ぺ「冷蔵庫に寝かせておいたこのサーモンを低温調理すれば出来上がり！」

サッ

ぺ「完成、サーモンのミキュイ 。」

低温調理でサーモンのミキュイ

仙「お、これは美味そう。」

パクッ

仙「トロトロ、うまうま〜、激うまー。おー、ナンジャコリャ、ほろほろとサーモンが崩れる、、。」

ぺ「ふふふ、美味しいでしょ。ミキュイ、、半生サーモンよ。」

仙「美味すぎる、、。」

低温調理でサーモンのミキュイ

材料

ミキュイ:刺身用サーモン短冊1本、砂糖20g、塩25g、氷水500g、オリーブ油

玉ねぎ1/4個、パプリカ1/2個、レタス、レモンスライス2枚、イタリアンパセリ少々

作り方

1. 砂糖、塩、氷水にサーモンを入れ、冷蔵庫で5時間寝かせる
2. 取り出して、水気を拭き取り、フリーザーバッグにサーモンとサーモンがかぶるくらいのオリーブ油を入れる。
3. 45℃で20分、湯せんする。(ヨーグルトメーカーの場合は筒状のケースに同温のお湯を入れその中に2を入れて蓋をし、45℃で20分)
4. 出来上がったら取り出し、袋ごと氷水に入れて冷やす。
5. 取り出し、野菜と一緒に盛り付ける。
6. レモンを絞り、漬けてあったオリーブ油を少々かける。(余ったオリーブ油はお料理、ドレッシングに使えます。)

ぺ「もう一つ、、低温調理、。」

サッサ

   サッサ

ぺ「今度はヨーグルトメーカーで、62℃で3時間。」

ピッ

ぺ「完成、、ローストビーフ ！」

ヨーグルトメーカーでローストビーフ

 仙「こりゃまた旨そうじゃ。」

パクッ

仙「じゅうすぃ〜〜」

ぺ「ふふ、ハーブの薬膳酒も使って、、低温調理の威力、今回は62℃で作ってみましたが、もう少し温度を下げてもよかったかも、、。」

パクパク

仙「うまい、柔らかい、ジュースィー。低温調理、良い、良いぞ〜。62℃か、、。」

ぺ「はい、あ、でも豚肉の場合は63℃以上じゃないとね、、。」

仙「細菌・雑菌対策じゃな。」

ぺ「はい。」

ローストビーフ

材料

牛モモ肉300g、塩麹、胡椒、

玉ねぎ1/4個、ニンニク1片、セージ酒大さじ1、ローズマリー酒大さじ1、

ローリエ1枚、セージ、オレガノ、タイム等お好みのハーブ

＊ハーブ酒がない場合は赤ワインで

作り方

1. 肉に塩麹をしてぴったりラップして1時間以上おく。
2. 1のお肉に胡椒を振り、両面をフライパンで強火で焦げ目がつくぐらいに焼く。
3. 玉ねぎ、ニンニク、セージ酒、ローズマリー酒をブレンダーで混ぜる
4. フリーザーバッグに2と3を入れ半日おく。
5. ヨーグルトメーカーの容器に62℃のお湯を入れて3を入れ、 62℃で3時間。

ぺ「これでお料理は完成、あとは、クリスマスパーティーのメニューを、書かなくちゃ。」

サラサラ

   サラサラ

    〜 ☆薬膳クリスマスパーティー 〜

ー　menu ー

• 桂花と紅花のスープ
• 自家製塩麹トマトソースでエビチリ
• とりササミの醤油麹漬け
• サーモンのミキュイ
• ローストビーフ
• 豆乳ホイップ発酵バターでデニッシュパン
• 桂花と柚子の薬膳茶

薬膳でクリスマスパーティ

薬膳でクリスマスパーティ

ぺ「へへ、今回はヨーグルトメーカーを使ったクリスマス料理もいっぱい、。良し、準備OK。」

仙「ぺんたんよ、クリスマスパーティーの飾り付けも完璧じゃぞ。」

ぺ「はい、もうそろそろ皆さんがお見えになる頃です。」

仙「見よ、五行の星に彩られた五臓の神様を‼️」

ピカ〜ン

Merry Christmas⭐︎

ぺ「皆様、楽しいクリスマスを❣️」
 

 仙「薬膳酒がいっぱい飲みたい人は、こっちじゃぞ ↓　」

＊「薬膳酒ワークショップ」のお知らせ  

ワークショップのお申込みにはTABICA への無料登録が必要です。

下記↓よりアクセスして頂き、登録して頂くとお得なクーポンが頂けます。

https://tabica.jp/users/36328/coupon

メールアドレス・電話番号認証後にメールにて割引クーポンが届くそうです。

2019年1月も開催予定ですが、日時はまだ決まっておりません。

リクエスト日時があれば下記のページよりメッセージにてお問い合わせください。

お申込み等、詳細はこちらから↓

tabica.jp

皆様のお越しをお待ちしております( ´ ▽ ` )