柚子酒を漬けよう！

柚子酒と柚子皮塩麹漬け

どさっ

　どさどさっ

仙「おぉぺんたん、どうしたのじゃ、この沢山の柚子は、、。」

ぺ「へへ、、ワークショップのゲストのルナルさんから頂いたんです。」

仙「それは有難い、、ふむ、見事な柚子じゃ。」

ぺ「はい、ですからね、早速これで柚子酒を漬けようと思って、、。」

仙「良い良い、それは良いぞ、よし、では薬膳酒講座じゃ、皆を呼べ。」

ぺ「え、、皆も呼んじゃうの、、。」

仙人の薬膳酒講座

ガヤガヤ

　　ウキウキ

仙「皆、よく来てくれたのう。ぺんたんがワークショップのゲストのルナルさんから見事な柚子を頂いたのでな、今日は皆で柚子酒を漬けるとしよう。」

皆「わぁ、、嬉しい。」

皆「私、薬膳酒作り、、初めてよ。」

皆「うちも柚子がなってるから、しっかり作り方を覚えていくわ。」

うず玉「ご無沙汰しています。今日は薬膳酒と聞いて飛んできました。」

皆「あら、うず玉の君、、ほんとお久しぶり。」

ぺ「はい、では皆さん、始めましょう！」

仙「まずはあら塩をこすりつけて、柚子を洗うのじゃ。」

ゴシゴシ

　　キュキュッ

仙「次に柚子を縦に切って、真ん中の白い筋を取るのじゃ。」

シュパッ

　　シュッシュッ

あら塩で洗い、縦半分に切って、真ん中の白い筋を取る

皆「わぁこの柚子、果汁がたっぷり～～」

仙「そして皮を剥き、皮の中側の白い部分も包丁で軽くとっておく。」

くるっ

　ゴソゴソっ

実を取り出し、皮の白い部分を軽く包丁でこそげとる。

仙「水気をしっかりと切って、よし、これで準備オッケーじゃ。」

ぺ「はい、では熱湯消毒した瓶に柚子の実と皮2個分を入れて、ホワイトリカーを静かに注ぎます。」

ぽん

　ぽん

ドボドボ

　　ドボドボッ

仙「よし、蓋をしっかり閉めて、冷暗所で3ヶ月以上ねかせておけば、体を温め、気の巡りを良くする美味しい柚子酒が出来上がるぞ。」

ぺ「はい、柚子酒　です。」

ぽん

体を温め、気の巡りを良くする「柚子酒」

皆「わぁ、、出来上がりが楽しみ、、。」

皆「え、でもこれって、氷砂糖とか入ってないですけど、、。」

仙「甘味は濾してから加えるのが良いぞ。3ヶ月ぐらい経ったら濾して、リカーの10％ぐらいの蜂蜜を加え、更に1週間以上熟成させる。」

うず玉「なるほど、、。」

ぺ「あ、皆さん、皮は1週間ぐらいで取り出してくださいね、苦味が強くなっちゃうので、。」

仙「そして、そのかわりに干しておいた柚子皮を入れるのじゃ。」

皆「え、残った皮は干しておくのですか？」

仙「そうじゃ、干しておく、又はせん切りじゃな。」

残った皮を天日干し・千切りにする。

皆「せん切りにして、、」

仙「水気を切って、塩麹に漬けておくのじゃ。」

皆「塩麹に、、。」

ぺ「1週間ぐらい漬けておくと使えますよ。冷蔵庫で保存して1日1回混ぜるといいです。」

仙「いろいろ楽しめる柚子皮じゃ。」

ぺ「そう、リカーから取り出した柚子皮は蜂蜜で煮ると美味しい柚子ピールができますよ。」

皆「ほんと、いろいろ楽しめちゃう。」

うず玉「後で入れた干し柚子皮はいつ取り出したら良いですか？」

仙「ふむ、それはお好みのタイミングでな、。時折少しずつ味見をしながら、取り出すタイミングを見つけるのじゃ、楽しいぞ、、ウホホッ。」

うず玉「時折、味見をしながら、、それは嬉しい、、至福の時間ですな。」

【 柚子酒 】

《 立法: 行気活血 》

材料

• 柚子10個(560g)
• 皮2個、干し皮2個
• リカー1000ml

作り方

1. 柚子を粗塩を擦り付けてぬるま湯で洗う。
2. 柚子はヘタを取り、縦に切り、真ん中の白いすじを取る。
3. 皮の中の白いわたを包丁で軽くこそげとり、水気をしっかり切る。
4. 熱湯消毒した瓶に、柚子と2個分の皮を入れ、リカーを注ぎ、冷暗所で保存する。
5. 残った皮2個分は天日干しにする。
6. 1週間経ったら4の皮を取り出し、5の干し皮を入れる。
7. 1ヶ月後ぐらいから飲めるが、6ヶ月以上熟成させると良い。(果実は3ヶ月後ぐらいに取り出す。その時に軽く実を絞る。)
8. 濾した後、お好みで蜂蜜をリカーの10％ほど入れて更に1週間ほど熟成させると良い。 
9. 6で取り出した柚子の皮を千切りにし、蜂蜜で煮ると柚子ピールが出来る。
10. 後で入れた干し柚子皮は1週間～お好みのタイミングで取り出す。
11. 8で取りだした果実は袋に入れてお風呂へ、又は冷蔵庫で保存して、少しずつ鍋物、湯豆腐、お吸い物に使う。

柚子 　　理気類

[性味/帰経 ] 　温、辛、苦/肺

[働き]⑴理気和中　脾胃気滞の腹脹満、嘔吐、食欲不振、消化不良

         ⑵燥湿化痰　胸苦しい、咳、多痰、喘息

酒　　去風湿類

[性味/帰経 ] 　温、辛、甘、苦/心、肝、肺、胃

[働き]⑴行気活血　胸痺、四肢の冷え

⑵散寒止痛　関節・筋肉の痛み、脘腹冷痛、風湿痺痛

【 柚子の皮の塩麹漬け 】

材料

• 柚子の皮
• 塩麹（柚子皮の20%）

作り方 

1. 柚子皮を千切りにし、分量の塩麹と混ぜ合わせる。
2. 熱湯消毒した保存瓶又は保存袋（ジップロック等）に入れ、1週間ほどおく。
3. 1日１回混ぜると良い。（冷蔵庫で保存）

柚子の皮の塩麹漬け・柚子酒

ぺ「柚子皮の塩麹漬けの使い方はこちらを参考にしてくださいね～」

皆「はーい。」

うず玉「おおっ、さわらに柚子皮塩麹のホイル蒸し、、うまそうです。」

皆「こっちは紫キャベツとシラスを柚子皮塩麹漬けで和えたんですね。」

ぺ「はい、他にも大根と和えたり、納豆に混ぜたり、湯豆腐に、和風パスタに、と、こちらも色々お楽しみください。」

柚子塩麹で鰆のホイル蒸し・紫キャベツとシラスの柚子塩麹和え

＊「柚子茶」の作り方はこちら

www.senninlife.com

＊「秋ウコン・菊芋の薬膳酒ワークショップ」はこちら

www.senninlife.com

＊『薬膳酒ワークショップ』に興味を持って頂けた方はこちらから↓

秋ウコンはまだありますので漬けて頂けます。フランス菊芋はありませんが普通の菊芋はあります。

 リクエスト開催のメッセージをお待ちしております。

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