足腰の衰え・骨粗しょう症予防に良い薬膳４品 - 薬膳でセルフケアめざせ！仙人life

高野豆腐や酒粕を使って　

　　　　　骨・筋肉を整える～

タッタ　

ぺ「今日も楽しくウォーキング〜〜」

コツン

ぺ「あれ？あの方杖をついて見えるわ」

コツン　コツン

ぺ「あ、あちらの方はまつば杖2本で、、」

キョロキョロ

ぺ「なんだか、里でお散歩して見える方達、、杖をついて見える方が増えた様な、、」

シャッツ

ぺ「あー、あちらの方はとっても立派な大きな杖！」

シャリーン

ぺ「わ、杖じゃなくて錫杖！あれは三蔵法師様だわ」

ジ

　ジジッ

　　　ジジジッ

ぺ「ん？三蔵法師様、何者かと対峙している、、？」

ヒューン

　ヒューーーウン

　　クルクルクルッ！

仙「ウホッ、決まった！トリプルコーク！！」

ぺ「あ、仙人、ハーフパイプごっこやってる場合じゃないですよ、里の皆さんですが、どうも杖をついてる方が増えてるみたいで」

仙「なに、それは心配じゃ、よし薬膳講座じゃ、皆を呼べー」

ぺ「はい！」

仙人の薬膳講座

仙「皆、よく集まってくれたのう、今日は足腰に良い薬膳を作るとしよう」

「仙人様、うちのばっちゃんですが、足腰が弱ったのか、つまずく事が多くなって、」

「私は毎日テレビ観てモーグルのマネしてたら腰と膝が痛くなっちゃって、、」

「あの、私は今日初めてこの講座に参加するのですが、、実は1ヶ月前に人口股関節の手術をしまして、それで骨や筋肉強化に良い薬膳を教えて頂きたくて」

仙「ほぉ、それは大変じゃったのう」

ぺ「では、骨・筋肉強化！骨粗鬆症予防に良い薬膳を！」

仙「ふむ、術後の方も見えるので、できるだけ簡単にできるものを作っていくとしよう」

皆「はい！」

仙「まず、薬膳ポイントを簡単に説明するとしよう

ひとつ: 中医学では骨を司るのは『腎』、腎ウォーターじゃ
ふたつ: 筋肉を司るのは『脾』、脾アースじゃ
みっつ: 蔵血を司り、筋を潤しながら関節の動きを円滑にするのは『肝』、肝ウーッドじゃ

よって、腎・脾・肝に良い食薬を選んでいくとする

そして　重要なことは

少しずつでもよいから毎日取り入れること
温かいものを食べること

腎や脾は温かい環境が好きじゃ、そして血も温かい環境で動きが良くなるからのう

それを踏まえて

毎日簡単に取り入れることができる食薬として、本日は『高野豆腐』を取り上げる！

木綿豆腐よりも高タンパク・高カルシウム、その上保存もきくし、買って帰る時も軽い！」

皆「わーー、楽しみーーーッ」

その1 : 朝食向き

ぺ「ではまず朝食におすすめ『高野豆腐の卵とじ』電子レンジバージョンです！」

皆「電子レンジ⁈」

ぺ「はい、『術後であまり料理ができない時』でも簡単にできるし、『家族は食べないので自分の分だけ作りたい時』に便利です」

皆「なるほど、、それはいいわね」

ぺ「高野豆腐は最近は色々なサイズのものがありますが、今回は1/6のサイズを使います」

ぽちゃぽちゃ

ぺ「高野豆腐をぬるま湯に入れて戻します」

ぺ「耐熱皿に、戻した高野豆腐を適当な大きさに手でちぎって入れ、戻し汁と塩昆布をのせ、その上に溶き卵をかけ、ふんわりとラップをし、レンジでチン！これで完成です」

皆「えええーーーッ、そんなんで出来ちゃうの？」

＊高野豆腐の卵とじ(電子レンジバージョン)

[f:id:hatenablog:20170217161727j:plain:title=:alt=] — 戻した高野豆腐に戻し汁と塩昆布をのせる

皆「あらっあぁぁぁーーできてる！」

ぺ「どうぞ召し上がってみてください」

パク　

　　パクパク

皆「美味しい、、」

皆「ほんと、かみごたえもバツグンで、、」

皆「ご飯にはもちろん、パンにも合いそう、」

ぺ「はい、トマトも一緒にチンするのもオススメです」

皆「それも美味しそう♡」

高野豆腐の卵とじ（電子レンジバージョン）

立法: 益気養血

材料: 1人分

高野豆腐小6個(16g)
卵1個
塩昆布5g
戻し汁大さじ3
黒すりごま少々

作り方

高野豆腐を戻して軽く絞る。
手でちぎって耐熱皿にのせる。
高野豆腐の戻し汁大さじ3と塩昆布をのせる。
溶き卵を回しかける。
ふんわりラップをかけて、600wで1分40秒～2分レンジにかける。
ラップを取り、黒すりごまをかける。
3の段階でトマトをスライスして入れても良い

高野豆腐の卵とじ（雑炊バージョン）

ぺ「そして『高野豆腐の卵とじ、雑炊バージョンです」

皆「えー、、雑炊バージョンもあるのですか？」

ぺ「はい、青菜やきのこ類を足して、土鍋に入れてグツグツすれば出来上がりです」

皆「あらっこれも簡単そう、」

ぺ「今日は紫水菜と舞茸を使います、この雑炊は朝食にも昼食にもいいですよ♪」

皆「ふふふ、嬉しい」

ぺ「ご飯は皆さんのお好みの量で、冷やご飯を使う場合は前もってレンジで温めておくとよいです」

皆「はい！」

ズズッ

　パク　パク

皆「美味しい～」

皆「温まる～～」

皆「ご飯を少なめにしたけれど、充分なボリューム」
ぺ「はい、高野豆腐は満腹感が強いですから、、」

皆「水菜もピリッとして良いアクセントですね」

ぺ「はい、青菜は小松菜や菜の花もオススメですよ～」

高野豆腐卵とじ雑炊

材料

高野豆腐小6個
卵1個
塩昆布5～7g
青菜(小松菜・菜の花)
きのこ類
黒すりごま
水1カップ(200ml)
ご飯適宜

作り方

土鍋に水と塩昆布、高野豆腐を入れておく
高野豆腐が戻ったら、手でちぎって入れる。
舞茸を入れて蓋をし、火にかける。
沸騰したらご飯を入れて弱火にし、3分ほど煮込む。
蓋を開け、青菜を適当な大きさに切って入れ、強火にして溶き卵を回し入れ蓋をし、火を止める。
1分ほど蒸らしたら蓋を開け、黒すりごまをかけていただく。

その2: 昼食向き

ぺ「続いて、昼食にオススメ『高野豆腐とツナのそぼろ丼』です」

皆「わーそれも美味しそう、、」

ぺ「今回はフライパンを使います。先ほどと同じく高野豆腐を戻してちぎっておきます」

トントン

ぺ「にんじんとネギ、生姜を切ります」

ぺ「あとは、フライパンで炒めて混ぜ合わせ、ご飯にのせたら出来上がり」

皆「あーいい匂いがしてきたわ」

皆「生姜の香りね～」

＊高野豆腐とツナのそぼろ丼

ぺ「召し上がってみてください」

パク

　むしゃむしゃ

　　　パクパク

皆「高野豆腐がすごい弾力で、、」

皆「美味しい、、でもこれ、、ぺんたんさん調味料使ってないですよね」

ぺ「はい、ごま油と生姜、それにツナ、ネギ、すりごまだけ、、」

皆「それでこの味が、、」

皆「さっきの卵とじも塩昆布の出汁だけだし、、」

ぺ「うふふ、このそぼろ丼に『わかめと青菜のお吸い物』なんかを合わせると良いです～」

皆「はーい」

皆「あー美味しかった！高野豆腐のボリュームでお腹いっぱい、、」

ぺ「はい、ボリューム満点なので、ご飯にのせず、そのままおかずとして食べてもオッケーです」

皆「ちょっと夜のおかずにとっておくのもいいわね」

高野豆腐とツナのそぼろ丼

立法: 補腎健脾

材料: 1人分

高野豆腐小6個(16g)
ツナ缶1(ノンオイル)
にんじん10g
生姜2g
ネギ少々
ごま油
黒すりごま小さじ1
ご飯

作り方

高野豆腐を戻し、軽く絞ってから手で適当な大きさにちぎっておく。
生姜は微塵切りに、にんじんは荒微塵切り、ネギは小口切りに切っておく。
フライパンにごま油を入れて火にかけ、熱くなったら生姜を入れて香りを出す。
3ににんじんを入れて炒め、にんじんに火が通ったら高野豆腐とツナ缶を入れて炒める。
ご飯に4をのせ、黒すりごまとネギを添える。

その3: 夕食向き

仙「さて、最後に夕食向きのスーパー薬膳を紹介するぞ」

パチパチ

　パチパチーーーッ

仙「これは高野豆腐ではなく、酒粕・小松菜・卵・干しエビを使う薬膳スープじゃ」

皆「わー、、ドキドキする」

仙「スープといっても、脇役ではない主役級の、つまり主菜級のスープじゃ」

皆「おおぉおーー」

仙「ちょいと前にぺんたんが『卵黄の酒粕漬け』なるものを作っておったが、実は酒粕と卵の組み合わせは『体を温め、疲れた筋肉を回復・修復し、血流を良くする』という素晴らしいコンビなのじゃ」

皆「おおおおおお〜」

仙「その組み合わせを活かし、更にスープにすることで吸収を高めるのじゃ！」

皆「はーい」

ぺ「かと言って難しいものではありません」

皆「ほっ」

ぺ「鍋に水を入れ、干しエビを入れます、これが出汁になります」

皆「はい」

仙「&小松菜、小松菜はカルシウムが豊富じゃから、骨粗しょう症予防にはオススメじゃぞ」

皆「カルシウムたっぷりの小松菜と干しエビ！」

ぺ「鍋を火にかけ、沸騰したら、ざく切りにした小松菜を入れ、この出汁で酒粕を溶いて入れ、味噌を入れ、溶き卵を入れ、火を止め、すりおろし生姜と黒すりごまを入れて完成！」

皆「はぁぁぁい」

＊小松菜と卵の酒粕汁

ふぅふぅ

　ズズッ

皆「わぁ美味しい～」

皆「すっごくあったまる～～」

皆「酒粕と味噌のバランスが良くて食べやすい」

皆「私、お酒が飲めないので心配だったのですが、これは全然大丈夫です、美味しい」

ぺ「はい、数分煮込んであるので、アルコールは飛んでます、安心して召し上がってください」

皆「美味しいし、ボリュームあるし、これだけでお腹いっぱいになりそう」

ぺ「ええ、このスープも主菜でオッケーですし、その他今日作った薬膳は全て1品でも満足できる量になってます」

皆「ありがたいわ」

ぺ「術後など、あれこれ作るのがしんどい時にいいですよ」

皆「このスープとさっきの残しておいたそぼろを一緒にいただこーーっと」

るんるん🎵

小松菜と卵の酒粕汁

立法: 行気活血・養陰

材料:たっぷり 1人分

水400ml
酒粕大さじ1
味噌小さじ2
小松菜1株
干しエビ大さじ1
卵1個
すりおろし生姜小さじ1/2
黒すりごま小さじ1

作り方

鍋に分量の水と干しエビを入れておく。
小松菜は洗って、ざく切りにする。
酒粕は少量のお湯(出汁)で溶いておく。
鍋を火にかけ、沸騰したら小松菜を入れる。
弱火にし、3の酒粕を入れ4～5分蓋を開けたまま温め、その後味噌を入れる。
溶き卵を回し入れて、火を止め、すりおろし生姜を入れる。
器に盛り、黒すりごまをかける。
＊上記の方法で酒粕のアルコールはほぼ抜けますが、更にしっかり飛ばしたい場合は、小鍋に水50mlと酒粕を入れ、蓋をしないで2〜3分コトコト煮て、それを汁に入れる。

仙「皆、今日の薬膳料理はいかがじゃったかな」

皆「仙人様、どれもとてもおいしかったです」

仙「ふむ、高野豆腐は小さいものなら戻さずそのまま味噌汁や吸い物に入れて使える。

干しエビは汁ものやチャーハン・焼きそばなどの炒めもの、酢の物や和え物にも良い。

黒ゴマは和え物、炒め物、汁物、どんなおかずでも仕上げに一振り！

これ以外にも切り干し大根や乾燥わかめ、ひじきなど、手軽に毎日取り入れると良いぞ」

皆「はーい」

仙「そしてな、今日初めて参加してくださった方は、ぜひ、このレシピ通りの味付けで作ってみてほしいのじゃ」

「はい、それはもう、もちろんです」

仙「調味料に頼らず、食材の味を活かす薬膳のシンプルな味を試していただきたい」

「はい！必ず」

仙「調味料の使いすぎを改善するだけでも、多くの病の予防になるのじゃ」

皆「はい！仙人様」

高野豆腐（豆腐）　　　清熱瀉火類（せいねつしゃかるい）

[性味/帰経 ] 　寒、甘/ 脾、胃、大腸

[働き]⑴益気和中　肺熱の咳、喘息、食欲不振

　　 ⑵生津潤燥　消渇、便秘

　　 ⑶清熱解毒　水腫、麻疹、皮疹、吐血

玉子　　　滋陰類

[性味/帰経 ] 平、甘/ 肺、心、脾、肝、腎

[働き]⑴滋陰潤燥　空咳、口渇

⑵清咽開音　目赤、声嗄れ、発声困難、のどの痛み

⑶養血安胎　不眠、多夢、めまい、精神不安、胎動不安

昆布　　化痰類

[性味/帰経 ] 　寒、鹹/ 肝、胃、腎

[働き]⑴消痰軟堅　瘰癧（るいれき）、肝腫、脾腫、睾丸の腫大疼痛

⑵行水消腫　水腫、げっぷ、血便、脚気、浮腫

粳米　　補気類

[性味/帰経 ] 　平、甘/ 脾、胃

[働き]⑴補中益気・健脾和胃　脾気虚の疲れ、食欲不振、むくみ、下痢

　　 ⑵除煩止渇　　　　　　精神不安、イライラ、口渇

にんじん　　養血類

[性味/帰経 ] 　平（微温）、甘/肺、脾、胃、肝

[働き]⑴養血明目益肝　血虚による目の乾燥、かすみ、視力低下

⑵斂肺止咳　咳、咳痰

鰹（ツナ）　　補気類

[性味/帰経 ]平、甘/腎、脾

[働き]⑴補腎益精　腎虚の喘息、頻尿、足腰のだるさ

　　 ⑵健脾利尿　食欲不振、むくみ

生姜　　辛温解表類

[性味/帰経 ] 　微温、辛/肺、脾

[働き]⑴発汗解表風寒表証の悪寒、無汗、身体の痛み

⑵温胃止嘔胃の冷え・痛み、嘔吐、食欲不振

⑶温肺止咳咳、白痰、喘息

⑷解毒魚・蟹中毒の時に喉、舌の痺れを取る

黒胡麻　　滋陰類

[性味/帰経 ] 　平、甘/肝、腎

[働き]⑴滋補肝腎・養血益精　耳鳴り、頭痛、めまい、白髪、疲労

⑵潤燥滑腸　皮膚乾燥、腸燥便秘

酒粕（酒）　去風湿類

[性味/帰経 ] 　温、辛、甘、苦/心、肝、肺、胃

[働き]⑴行気活血　胸痺、四肢の冷え

⑵散寒止痛　関節・筋肉の痛み、脘腹冷痛、風湿痺痛

小松菜　　滋陰類

[性味/帰経 ] 　温、辛、甘/肺、肝、胃、大腸

[働き]⑴養陰潤燥　腸燥便秘

　　 ⑵利肺止咳　風寒の咳、肺虚の喘息、咳

海老　　助陽類

[性味/帰経 ] 　温、甘/肝、腎、脾、肺

[働き]⑴補腎壮陽　勃起不全、腰膝軟、骨痛、冷え

⑵温陽開胃　胃痛、食欲不振

⑶托毒通乳　口瘡、癰瘡腫毒、母乳分泌不足