薬膳おせち「柚子柿なます」

「かぶ・柚子・干し柿」で消化を促進！

〜食べ過ぎがちなお正月に〜

ヒューヒュー

　ヒューヒューヒューー

仙「ウホッ、冬らしい風の音じゃ」

ズボッ

　ズボッズボッ

仙「ぺんたんよ、カブが掘れたぞ、薬膳講座じゃ、皆を呼べ！」

ぺ「え？あ、はーい」

仙人の薬膳講座

仙「皆、12月じゃ、そろそろお節の準備をするとしよう」

皆「おせち⁈」

仙「ふむ、この時期はなにかと慌ただしく、薬膳講座もサボりがちじゃが、今年は皆で薬膳おせち作りじゃ」

皆「わー嬉しい〜♪」

仙「今、カブを掘ってきたのでな、これと、柚子、それにぺんたんが作った干し柿を使って『柿なます』を作るとしよう」

皆「はーい」

ウキウキ

　ワクワク〜〜♪

仙「今日は赤かぶを使うが、もちろん白カブでも良いぞ」

ぺ「赤色って、なんかアンチエイジング効果がありそうで、、好き♡」

仙「柿酢でも良いのじゃが、柿酢を作ってない人もおるじゃろうから、一般向けに柚子を使うとしよう」

皆「柚子も好きです〜〜」

仙「今日のポイントは、余分な調味料を使わず、食薬の五味を生かして作る！これが薬膳おせちじゃ」

皆「はーい、薬膳はうす味が基本でーす」

ぺ「では、まずカブを洗って切ります、スライサーを使うと綺麗に出来ますよ」

スラー

　スラー

　　スライサー

ぺ「茎も入れて、塩をふって、混ぜて、ラップして、一晩寝かせます」

仙「塩の量はカブの重さの2%じゃ、ラップをしたら重しもしておこう」

ドカン

ぺ「あ、重しはなくても、ジッパー袋に入れて寝かせても大丈夫ですよー」

カブを切って、塩をふり、ラップして一晩置く

仙「よし、これが一晩置いたものじゃ、重しをしたのでしっかり水が出ておるぞ」

水気を切る

ぺ「はいはい、では、これをしっかりぎゅーっと絞って水気を切ります」

ぎゅー

　ぎゅーぎゅーぎゅーーーーッ

仙「では次は柚子を搾るのじゃ」

ゆずを搾る

キュッ

　キュキュッ

皆「あ〜〜いい香り〜〜」

仙「あとは簡単じゃ」

ぺ「干し柿を切って、昆布を切って、柚子の皮も切って」

トントン

　トントン

　　トトントン

仙「柚子果汁も入れて、全て混ぜ合わせる」

カブに干し柿、ゆず果汁、昆布、柚皮を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1日寝かせる

皆「美味しそう〜」

ゴクリ

仙「ウホッ、まだ食べてはならぬ」

皆「えっ⁈」

仙「混ぜ合わせてから一晩冷蔵庫で寝かせて味を馴染ませるのじゃ」

皆「はぁーー」

ぺ「はい、こちらが一晩寝かせたものです」

仙「薬膳おせち『柚子柿なます』じゃ」

ぽん

薬膳おせち「ゆず柿なます」

皆「綺麗〜」

皆「かぶ全体が赤く染まって〜」

ぺ「さぁ皆さん、召し上がってみてください」

皆「はーい、頂きまーす」

パク

　パクパク

皆「柚子の香りが〜」

皆「干し柿の甘味が〜」

皆「カブに柚子の酸味が絡んで」

皆「茎の辛みもいいわぁ」

仙「カブや茎の辛味・苦味、干し柿の甘味、柚子の酸味・苦味、昆布の鹹味、食薬の五味を使った薬膳じゃ」

皆「食薬の五味‼︎」

皆「ほんと、カブに塩をふった以外、何ひとつ調味料を使ってないのに、こんなに美味しい！」

仙「食べ過ぎ飲み過ぎになりやすい正月に、消化を良くする薬膳じゃ。皆、作っておくと良いぞ」

ぺ「冷蔵庫で1週間ほど持ちますので、29日の夜あたりから作業を始めるといいですよ」

皆「はーい！」

柚子柿なます   

《立法: 健脾消食》

材料

• かぶ1個(今回のは300g)
• 塩6g(かぶの2%)
• 柚子果汁大さじ1.5、柚子皮適宜
• 干し柿1〜２個(干し柿の大きさにより調節)
• 昆布3㎝角1枚

作り方

1. カブはスライサーで薄切りにする。茎は1㎝ぐらいに切る。
2. 1をボウルに入れ、カブの2%の塩を加えて混ぜ、ラップをして重しをし、冷暗所で1日おく。
3.  2のカブの水気をしっかり切る。
4. 柚子は洗って切り(無農薬でない場合は粗塩を皮にこすりつけて洗う)、果汁を絞る。
5. 干し柿は5mm角に切る。干し柿が硬い場合は、切った干し柿を柚子果汁につけておく。
6. 昆布は1mm幅に切り、柚子の皮も同様に切る。
7. ボウルに3のカブ、柚子果汁、干し柿、昆布、柚子皮を全て入れて混ぜる。(柚子果汁、干し柿の量はカブの大きさにより加減する)
8. 保存容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かせ、味をなじませる。
9. 冷蔵庫で1週間ほど保存できる。

＊「柿酢」を作られた方は、柚子果汁の代わりに柿酢でも出来ます。よりまろやかで美味しい「柿なます」ができます。

＊余った柚子皮は干してから保存し、お吸い物、茶碗蒸し、烏龍茶等に。

＊余った柚子果汁はハチミツを入れてホット柚子ドリンクに、又は柚子皮と一緒に味噌に混ぜて柚子味噌等に。

蕪　　消食類

[性味/帰経 ] 　平、辛、苦/肺、脾、胃

[働き]⑴下気寛中    消化不良、脘腹脹満、げっぷ、吐き気

         ⑵清熱利湿     多汗、ほてり、黄疸、消渇

柿　　止咳平喘類（しがいへいぜんるい）

[性味/帰経 ] 寒、甘、渋/心、肺、大腸

[働き]⑴清熱潤肺　肺熱の咳、喀血、便秘

         ⑵生津止渇　胃熱傷陰、口渇、口内炎

         ⑶解酒熱毒　二日酔い、酒の飲み過ぎ 

柚子 　　理気類

[性味/帰経 ] 　温、辛、苦/肺

[働き]⑴理気和中　脾胃気滞の腹脹満、嘔吐、食欲不振、消化不良

         ⑵燥湿化痰　胸苦しい、咳、多痰、喘息

昆布　　化痰類

[性味/帰経 ] 　寒、鹹/ 肝、胃、腎

[働き]⑴消痰軟堅　瘰癧（るいれき）、肝腫、脾腫、睾丸の腫大疼痛

         ⑵行水消腫　水腫、げっぷ、血便、脚気、浮腫

＊「胡桃入り田作りおせち」はこちら

www.senninlife.com

仙人問答

ぺ「仙人、かぶの柚子柿なます、美味しかったですね」

仙「そうじゃろう、、」

ぺ「美味しいだけじゃなくて、薬膳効果もバッチリ！ですね」

仙「ふむ、かぶは消化不良やゲップを改善する」

ぺ「はい、食べ過ぎにはもってこい！」

仙「柿は干すことでビタミンCは少なくなるが、食物繊維が豊富になり、水の代謝も良くする。」

ぺ「干し柿は便秘やむくみを改善！ただし、食べ過ぎてはダメ！」

仙「柚子は気の巡りを良くし、お腹の張りを解消し体内の流れをスムーズにする」

ぺ「ビタミンCたっぷりの皮と果汁は二日酔い予防にもなり、酒の肴にもバッチリ！」

仙「薬膳おせちで、楽しい正月じゃ」

ぺ「はい！」

仙「さて、お次は山のパトロール、ウハハハハーーッ」

ヒューーーーン