夏柑糖の皮でピールジャムを作る

皮はリカーに漬けて苦みをとる

シトシト

　シトシト

ザッ

　ザッザーーッ

ぺ「鬱陶しい梅雨、、ジトジトして、。」

ぺ「うふふ、でも私の気分はパッと明るい、なぜなら、、。」

ジャーーーン‼️

老舗『老松』の夏柑糖

老舗老松の夏柑糖

ぺ「えへへ、、ぺんたん、6月がお誕生日という事で、プレゼントが届いたんです。なんと、老松の『夏柑糖』。もちろん、人生初の夏柑糖です。」

パク

ぺ「うーーー ♪ 美味しい、梅雨のジメジメが飛んでいく〜〜〜」

パク

　パクパク

ぺ「感動の夏柑糖、、夏みかんの酸味と甘さ、寒天の固さのバランスが絶妙ー ッ！ 」

完食

ヒュヒューン

仙「ぺんたんよ、今日もよく降っておるぞ。」

ぺ「はい、、。」

ドボドボ

　　ヒタヒタ

仙「ん？何を作っておるのかな？」

ぺ「はい、夏みかんの皮をリカーに漬けてるんです。」

ぽん

皮を洗ってホワイトリカーに

仙「おお、これは美しい皮じゃのう。」

ぺ「はい、なんでも山口県の萩で作られている夏みかんだそうで、、あまりに綺麗な皮なので捨ててしまってはもったいない、と。」

仙「もちろんじゃ、みかんの皮は薬膳では大切な中薬、脾胃を整え、湿を取り、気の巡りを良くしてくれるのじゃ。」

ぺ「ええ、干して陳皮にしても良いのですが、このお天気ですからね、、ジャムにしようと思って。」

仙「ふむ、、して何ゆえリカーに？」

ぺ「薬膳酒を作る時、柚子の皮やレモンの皮などは1週間ほど漬けて取り出すでしょ、そうするとリカーに成分と共に程よい苦みが残る。」

仙「そうじゃのう。」

ぺ「そうして取り出した皮は適度に苦みが抜けていて、蜂蜜などで煮るとさっぱりしたジャムになるんです。」

仙「おお、、確かに、。」

ぺ「普通は苦みを抜くために水にさらしたり、何度も茹でこぼしをしたりするんですけど、なんか、栄養成分が全部抜けていく気がして嫌なんですよね〜。だからリカーに漬けて苦みを抜こうと思って。」

仙「ウホッ、苦みと成分はリカーに溶け込み、夏みかんの皮、ピール酒が出来上がるという訳じゃ。」

ぺ「はい、お好みで5日〜1週間ほど漬けて、皮を取り出し、細かく刻んで、ピール酒と蜂蜜を入れて煮れば、ピールジャムの完成です。」

皮を取り出し、刻んで煮る

コトコト

　　グツグツ

仙「ピールもピール酒も、どちらの色も美しいのう〜」

ぺ「仙人、完成しました、夏柑糖ピールジャム、クラッカーにクリームチーズと薄荷を添えて、どうぞ！」

ぽん

夏柑糖の皮でピールジャム

仙「美味そうじゃ。」

パクッ

仙「お、爽やか！甘すぎず、苦すぎず、。」

パクッ

ぺ「ほんと、美味しい、薄荷も良いアクセント、、。」

仙「ジャムと言ってもベタベタしておらん。」

ぺ「はい、皮の部分だけですからね、水も使ってないし、。ベタついてないので、サラダやサンドイッチなんかにちょっと入れるのにも良いんです。」

仙「ピール酒の方も美味そうじゃ。」

ぺ「はいもちろん、炭酸で割ってすっきり爽やか、ピールソーダに！」

仙「ウホホッ、、楽しい美味しい夏柑糖じゃのう、、。」

⁇

仙「いや待て、わしはその夏柑糖とやらを食べておらんぞ。」

ぺ「アハッ、、あれはあんまり美味しかったんで、あっという間に完食してしまいました。」

夏柑糖皮でピールジャム

《 立法: 理気 》

材料

• 夏柑糖皮2個分
• 夏柑糖皮酒大さじ2
• 蜂蜜大さじ4

作り方

1. 食べ終わった後の夏柑糖皮の白い部分を出来るだけ取って、洗う。
2. 1の皮の水気を拭き取り、熱湯消毒した瓶に入れ、皮が隠れるぐらいまでホワイトリカーを注いで冷暗所に５日～1週間ほどおく。
3. 2の皮を取り出し、角切りにする。
4. 鍋に皮と2のピール酒、蜂蜜を入れて蓋をし、火にかけ弱火で5、6分煮込む。
5. 蓋を取り、混ぜながら水分がなくなるまで煮詰める。
6. 5が冷めたら、熱湯消毒した瓶に詰め、冷蔵庫で保存する。
7. ジャムはヨーグルトやクリームチーズと一緒に。又はスィーツやパン作り、和え物にも。
8. ピール酒は炭酸で割ってピールソーダに(ピールジャムを一緒に入れても良し)、ドレッシングに、紅茶に、お菓子作り等に。

橘皮（きっぴ）陳皮、橘紅（きっこう）　理気類

[性味/帰経 ] 　温、辛、苦/脾、肺

[働き]⑴理気和中　脾胃気滞の腹脹満、嘔吐、食欲不振、下痢

　　  ⑵燥湿化痰　胸苦しい、咳、多痰、喘息

仙人問答

とろとろ

　　ササッ

仙「なんじゃ、ぺんたん、、まだ何か作っておるのかな？」

ぺ「はい仙人、もう一品、。」

仙「ほぉほぉ、何かな何かな、、」

ぺ「うふっ、夏柑糖のお店、『老松』は京都の老舗なんですよ、だから京都を意識して生湯葉にピールジャムを合わせてみました、どうぞ！」

ぽん

生湯葉と夏柑糖ピールジャム

仙「おぉ、生湯葉、、確かに京都っぽい、どれ、、。」

パクッ

　　ズルっ

仙「旨い！ピールジャムの爽やかさが口いっぱいに広がって、生湯葉によく絡んでおる。」

ぺ「へへ、、ジャムは甘さ控えめに作ってあるので陳皮のようにも使えて、和食にもぴったりなんですよ。」

仙「ウホホッ、和食にもあうピールジャム。」

ドボドボ

　シュワーーーッ

ぺ「はい、高級夏柑糖を無駄なく頂いて、これもSDGsのひとつですね。」

仙「なに、薬膳はもともとそんな世界じゃぞ、花も実も皮も葉も種も根も塊茎まで、ぜ〜〜〜んぶ頂くのじゃ、もちろんピールソーダ酒も」

グビッ

　　グビグビーーーッ