HBでお手軽ロッゲンミッシュブロート

ライ麦60%で作るヘルシーパン

ぽん

　ぽん

　　ぽん〜ーーーッ

ぺ「はぁ、やっと出た！」

仙「なんじゃ、ぺんたん」

ぺ「あ、仙人、エヘヘ、ホームベーカリーでパンを焼いたんですけど、どうにも硬くてパンケースから出てこなくて、、」

仙「パンか、、」

ぺ「はい、今月はドタバタ忙しくて、月刊仙人lifeも書けそうにないので、ちょっと道草をして、お手軽ロッゲンミッシュブロートの紹介をしようと、」

仙「ロッゲン〜？？？おかしな名前じゃ。」

ぺ「街へ仕事に行く途中の道に新しいパン屋さんが出来たんです。ドイツ風のパン屋さんで、お店に置いてあるパンは殆ど茶色かこげ茶色のパン。」

仙「ほお、」

ぺ「ライ麦パン、胚芽パン、全粒粉パンが中心なんです。そのパン屋さんで『ロッゲンミッシュブロート』というライ麦パンを買ってみたら、これがとっても美味しくて」

仙「ウホッ、美味しいライ麦パン、それはどんな味なのかな？」

ぺ「酸味があって香ばしいんです。初め、お醤油が入ってるのかと思っちゃいました。」

仙「パンなのに酸味とな、、」

ぺ「ええ、それで調べてみたら、ライ麦の比率を60%以上にすると酸味が出るらしくて、」

仙「ふむふむ」

ぺ「それで、ホームベーカリーの全粒粉コースを使って焼いてみたんです」

ぽん

ライ麦60％全粒粉コースで焼く

仙「これか、、」

ぺ「はい、まずは失敗しない様に、ホームベーカリーの全粒粉パンのレシピに沿いながら、ライ麦の比率を60%にして作ってみました、ひまわりの種とカボチャの種入りです♪」

仙「どれ」

パクッ

仙「ふむ、うまいぞ、まずまずじゃ。」

ぺ「はい、いつもはスペルト小麦全粒粉50%とオートミール粉10%で作ってるんですけど、今回はライ麦60%です。スペルト小麦で作っている時よりも小さくなって硬いです。」

仙「これがロッゲンミッシュブロートか、。」

ぺ「はい、ライ麦の比率によってパンの名前が変わってくるらしくて、ライ麦が51%~89%のものをロッゲンミッシュブロート、ライ麦が90%以上になるとロッゲンブロートと言うんだそうです。」

仙「ほぉ、比率によって名前が変わるとは面白いのう。」

ぺ「んんん、、でも、このロッゲンミッシュブロートちょっと物足らなくて、、」

仙「そうか、」

ぺ「で、もう一度、スキムミルクやバターを外し、砂糖も減らして作ってみました。」

ぽん

ライ麦60％HBでロッゲンミッシュブロート

仙「見た目はあまり変わらぬのう」

ぺ「はい、でもさっきより更に硬くて、いくら降ってもパンケースから出てこなくて、、もう一生出てこないのかと思うくらい、、アハハ」

パクッ

仙「おぉ、こちらのが酸味がある！外はカリッと、中はもちもちじゃ。」

パクッ

ぺ「うん、パン屋さんの味という訳にはいかないけれど、噛むほどに美味しくて味がはっきりしてる。サワー種を使わずにイーストだけでお手軽に作ったパンにしては充分かな、。」

仙「そうじゃのう」

ぺ「よし、HBでもまずまずのパンが焼ける事が分かったから、次はサワー種を使ったロッゲンミッシュブロートも作ってみようっと。」

仙「ウホホッそれは楽しみじゃ。」

ぺ「エヘヘ、最後にブログ用に、自家製ジャムを添えてちょっとはオシャレに、、ザツな写真ですが、」

ぽん

ロッゲンミッシュブロートにブルーベリージャム、クリームチーズ、イチジク

ぺ「ライ麦の味を噛み締めたい！という方は、ホームベーカリーでお手軽ロッゲンミッシュブロート、ぜひお試しください。入れて焼くだけ〜〜♪

道草編、お付き合いいただきありがとうございました。」

ロッゲンミッシュブロート（ホームベーカリーで）

材料

HBのレシピに近いもの

• ライ麦粉150g
• 強力粉100g
• 甜菜糖17g
• 塩5g
• スキムミルク6g
• バター10g
• 水200g
• ドライイースト3g

改善レシピ

• ライ麦粉150g
• 強力粉100g
• 甜菜糖5g
• 塩5g
• オリーブオイル12g
• 水180g
• ドライイースト3g

作り方

1. HBに材料を全て入れて、全粒粉コースで焼きます。
2. 焼き上がりはパンケースの1/2以下のサイズになります。(ライ麦の比率が増えるほど小さくなる^^;)
3. 薄くスライスして、そのままでも、トッピングを添えても。

＊今回使用したライ麦粉はこちら

北海道産ライ麦全粒粉（江別製粉） / 500g TOMIZ(創業102年 富澤商店)

＊スペルト小麦の古代パン

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＊スペルト小麦の薬膳

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＊スペルト小麦粉でピザ

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