二日酔いにも風邪予防にも「柿の糠漬け」

柿は発酵させるべし！

ヒュー

　ヒューーーッ

ぺ「風が冷たい、、急に冬っぽくなってきたような、、」

ほわほわ

　ぐつぐつ

ぺ「ん？どこからともなく良い匂い〜〜」

仙「ウホホッ、冬大根の季節じゃ、とろとろの里芋もたっぷり〜」

ぺ「仙人、いい香りがすると思ったら、、」

仙「おでんの季節じゃのう、ぺんたんよ」

ぺ「そうですねー、大根&里芋love ♡」

グビっ

仙「おでんには日本酒、欠かせんのう」

グビグビっ

　グビグビグビッ

ぺ「ふっ」

仙「なんじゃ、、」

ぺ「そうくるだろうと思って、、」

仙「そうくるだろうと思って⁈」

ぺ「作ったんですよ、昨日」

仙「何を？」

ぺ「はい、こちら解酒作用バッチリ！の『柿の糠漬け』」

仙「ほぉ」

するする

　トントン

ぐぐぐっ

柿の皮を剥いて半分に切り、糠床に入れて糠をしっかり被せる

ぺ「1日漬けておいたので、出来上がりです」

仙「ウホッ」

ぽん

ぺ「柿の糠漬け、召し上がれ」

二日酔い、風邪予防に「柿の糠漬け」

パクッ

仙「お、これはうまい！柿の甘みと糠の酸味、見事じゃ」

ぺ「オマケでホワイトアスパラガスも漬けました」

ぽん

アスパラガスの糠漬けも一緒に

パクッ

仙「アスパラガス、シャキシャキじゃ、うまい！」

柿の糠漬け

材料

• 柿
• 糠床

作り方

1. 柿は洗ってヘタをとり皮を剥き、半分に切る。(柿は固めのものを使う)
2.  糠床に漬ける(皮も)（ヘタは干して薬膳茶に）。
3.  1日漬けたら取り出して、適当な大きさに切る。
4.  (アスパラガスを漬ける場合は、漬ける前に塩で板ずりする)

柿の塩麹漬け

材料

• 柿(100g)に塩麹小さじ1の割合

作り方

1. 柿の皮を剥き適当な大きさに切って、塩麹と一緒にジッパー袋に入れて混ぜ、空気を抜き一晩おく。

柿　　止咳平喘類（しがいへいぜんるい）

[性味/帰経 ] 寒、甘、渋/心、肺、大腸

[働き]⑴清熱潤肺　肺熱の咳、喀血、便秘

         ⑵生津止渇　胃熱傷陰、口渇、口内炎

         ⑶解酒熱毒　二日酔い、酒の飲み過ぎ 

アスパラガス　　滋陰類

[性味/帰経 ] 　微温、甘、苦/肺、心、肝、腎

[働き]⑴滋陰生津止渇　　発熱、喉の渇き、便秘

         ⑵潤燥止咳　　空咳、痰、結核の咳、肺膿

         ⑶殺虫止痒　　皮膚の痒み、乾癬

仙人問答

ぺ「柿はビタミンCが豊富で風邪予防や二日酔いに良いと言われてますが、『柿酢』を作ってみたら更にその効能がアップする事がわかったので、柿を発酵させれば良いと思って、作ってみたんですよ」

仙「ほお、それは素晴らしい、発酵させれば柿の体を冷やす作用が変化するからのう」

ぺ「はい、冷え性の人でも大丈夫！」

仙「糠床がなければ、塩麹で漬けてもよいのう」

ぺ「はい、塩麹バージョンの作り方も書いておきました！」

仙「よしよし、塩麹に漬けて半日～1日おけば柿が発酵するのでな」

ぺ「柿は肺を潤す作用があるので、乾燥して咳が出やすくなるこの時期にはピッタリ、風邪予防です！」

仙「ふむ、アスパラガスも潤す作用があるので一緒に食べればウルウル潤い、お肌もしっとり」

ぺ「デリケートな『肺』を気遣いたいこの季節、乾燥を嫌う肺にとって潤いは大切〜」

パクッ

仙「ウホッ、風邪予防に解酒作用。『柿の糠漬け』は最強の酒の薬膳つまみじゃ、ウハハハハーッ」

グビグビ

　グビーーーーッ

＊柿と白菜の浅漬け

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＊柿酢の作り方はこちら

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＊干し柿の作り方はこちら

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＊柿のへたの使い方はこちら

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